Pak Yosef
West Java
ジャワ島のタンクバンペラフという有名な火山の中腹の、秘境と呼ばれる深いジャングルの中にパック・ヨセフの農園はあります。 パック・ヨセフはアラビカ原種（ティピカ・カツーラ）にこだわり生産を続け、さらに近隣農家にも技術指導を行い、地域全体のコーヒーの品質を向上させるため日夜努力を続けています。コーヒーの実も完熟のものだけを通常の1.5倍で買い取り、お得意のナチュラルやハニー（ブラック、イエロー）精製には独自で考案したケフィア乳酸菌噴霧により発酵促進させています。
もっと詳しく知るPak Selamat
Pelaga, Bali
DiBON KOPI直営農園産のこれ以上ないテロワールコーヒー。農園敷地内に自生するフルーツやココナッツシュガーから作った特製天然酵母を添加し発酵させた、唯一無二のフルウォッシュです。農園内にはバリ島の宗教ヒンズー教で指定された聖水がふんだんに湧いており、その水を使った「聖水加工」を行なっています。
もっと詳しく知るPak Echwan
West Java
ブルーファイヤーで有名なジャワ島東部イジェン山中腹にパック・エッワンの農園はあります。 過疎化が進む村に若者を留めるためにスタートしたスペシャルティコーヒープロジェクトで、研究熱心なリーダーのパック・エッワンを中心に、すべて手作業で生産しています。
もっと詳しく知るPak Haddin
Takengon, Sumatra
パック・ハディンの農園は、スマトラ島北部タケンゴンの近くにあります。このエリアは上質なマンデリンの名産地として知られていますが、世界でも珍しいアラビカ古代種系希少品種（アビシニア・ベルゲンダール）が残存する地区でもあり、その希少品種を長年同じ方法で精製しているのがパック・ハディンです。手摘みした完熟チェリーを45日間嫌気性発酵（酸素に触れないようにし、酸素以外で活発になる菌による発酵を促すこと）したあとナチュラルで仕上げる独特の方法を採用しています。
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