Takengon, Sumatra

パック・ハディンの農園は、スマトラ島北部タケンゴンの近くにあります。このエリアは上質なマンデリンの名産地として知られていますが、世界でも珍しいアラビカ古代種系希少品種（アビシニア・ベルゲンダール）が残存する地区でもあり、その希少品種を長年同じ方法で精製しているのがパック・ハディンです。手摘みした完熟チェリーを45日間嫌気性発酵（酸素に触れないようにし、酸素以外で活発になる菌による発酵を促すこと）したあとナチュラルで仕上げる独特の方法を採用しています。