農園に沸く聖水を使い何度も洗います。水面に浮いてくる欠陥豆やゴミなどをこの工程で取り除きます。

皮・果肉と種子（コーヒー豆）を分ける作業です。取り外した果肉と皮は農園の肥料やカスカラとして再利用します。

ココナッツシュガーや農園に育つ果物で作った自家製酵母を使い24時間樽の中で発酵させます。

発酵後は更に聖水で洗い、パラパラという網の上に干して選別していきます。

ビニールハウスに移動させた豆はアフリカンベッド上に広げ、１日数回均等に乾くようにかき混ぜます。

水分値が均等に8-12%に落ち着いたら一旦麻袋に入れ冷暗所で寝かせます。殻がついた状態（パーチメント）で保管し、発送直前に脱穀します。

脱穀後、作業する人を変え3度にわたる入念なソーティングで欠陥豆をすべて取り除きます。